Biota Rioplatense XIV. Hortalizas: verduras y legumbres

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Autores- Julio A. Hurrel- Emilio A. Ulibarri- Gustavo Delucchi- María L. Pochetino

Este volumen incluye descripciones de 75 especies de hortalizas (verduras y legumbres), que se cultivan y/o comercializan en la región rioplatense, y que se comsumen en el ámbito de la vida cotidiana de los habitantes de las zonas urbanas, periurbanas y rurales de la región. Además, se tratan otras 18 especies comestibles, dentro de esos contenidos, y se han incluido apéndices con 62 especies más (en total, 155 especies comestibles). El primer apéndice contiene 5 especies de uso más restringido o esporádico; el segundo, 14 especies citadas en el Código Alimentario Argentino, pero de uso no documentado en el área de estudio; el último apéndice, 43 especies nativas o adventicias que no se consumen usualmente en la región rioplatense, pero sí en otras zonas. Este dato es relevante, porque se trata de recursos alimentarios que no son aprovechados, muchas veces por falta de conocimiento.

Esperamos que este libro constituya un aporte para estudiantes y profesionales, y para que los habitantes de la región conozcan nuevas especies que pueden servir de alimento y, asimismo, más información sobre las que ya forman parte de su dieta.